等到猪腿肉晾好了，蔡悠悠把猪肉切成了厚度不足02厘米的大薄片。
炒锅内放少许油，下入切好的猪肉。这个时候，是很讲究技法和火候的。一定要煸炒至肥肉变的卷曲，起灯盏窝为止。这样才能将这道回锅肉的独特口感最完美的表现出来。
然后把炒好的猪肉盛出来备用，下豆瓣酱和甜面酱，炒香，直至油色红亮，然后先放入青蒜苗的白色部分，炒至略有香味飘出，再加入绿色的青蒜叶和猪肉片，一同煸炒。
加入剁碎的豆豉和白糖酱油调味，待香味散出，即可盛盘食用。
因为蔡悠悠烹饪这道菜肴的时候，晾凉猪肉用了不少的时间。
等到她这边菜肴装盘的时候，作为评审导师的竺教授，已经品尝了墨洵、王胖子等大部分同学烹饪的菜肴。
看到蔡悠悠将回锅肉装盘，竺教授不由得眼睛一亮。
当他看着那盘卖相极佳，香气四溢的回锅肉摆在自己面前的时候，他更是忍不住地咽了一口口水。
这道回锅肉，肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗青白分明，虽然熟了，却依然青翠欲滴。
“完成了考试的同学们，你们过来看看，蔡悠悠同学烹饪的这道菜肴，我从来没有吃过这么好吃的回锅肉！”竺教授忍不住叫来了不少的同学，开始了现场教学。
这道菜肴，将猪腿肉切为薄片，以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒……